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鸡蛋中重要功能蛋白的研究与应用展望 被引量:2

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摘要 鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原。蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶。其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它。卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素。
作者 吕玲
出处 《中国家禽》 北大核心 2011年第16期34-37,共4页 China Poultry
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同被引文献20

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引证文献2

二级引证文献9

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