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植物拉丝组织蛋白在红肠中的应用研究
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摘要
植物拉丝组织蛋白是以大豆蛋白为主要原料,采用先进工艺生产的产品,具有极佳的肌肉纤维状结构和似肉咀嚼感。用植物拉丝组织蛋白代替猪瘦肉添加到红肠中,替代猪瘦肉量达25%,对红肠的质构特性有明显改善,使红肠中蛋白质含量提高13.22%,生产成本降低1860元/吨。
作者
王少庸
费英敏
机构地区
黑龙江省中医研究院
哈高科大豆食品有限责任公司
出处
《大豆科技》
2011年第4期54-55,共2页
Soybean Science & Technology
关键词
植物拉丝组织蛋白
肌肉纤维状结构
红肠
替代瘦肉
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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