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低脂油炸土豆片加工技术
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摘要
一、原料配方 土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氢钠250克、植物油2千克、偏重亚硫酸钠45克、柠檬酸100克、食盐1千克,调味品及香料适量。二、操作要点1.原料。要求土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小均匀,去除生芽、表皮干缩的个体。
作者
薛志成
机构地区
辽宁辽中县南门街
出处
《农村新技术(加工版)》
2011年第8期33-33,共1页
关键词
低脂油炸土豆片
加工技术
偏重亚硫酸钠
原料配方
大豆蛋白粉
碳酸氢钠
操作要点
表面光滑
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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农村新技术(加工版)
2011年 第8期
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