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低脂油炸土豆片加工技术

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摘要 一、原料配方 土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氢钠250克、植物油2千克、偏重亚硫酸钠45克、柠檬酸100克、食盐1千克,调味品及香料适量。二、操作要点1.原料。要求土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小均匀,去除生芽、表皮干缩的个体。
作者 薛志成
出处 《农村新技术(加工版)》 2011年第8期33-33,共1页
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