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浅谈影响菜肴味道的因素

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摘要 味是中国菜肴的灵魂,调味是制作菜肴核心技术之一,掌握调味技术关键是理解影响菜肴味道的因素,本文侧重从调味角度分析影响菜肴味道的因素。
出处 《川菜》 2011年第9期72-73,共2页 Chuan Cuisine
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