海藻糖的研究开发及功能特性

海藻糖（Trehalose）是两个葡萄糖分子以α，α-1，1键联接而成的非还原性式糖（图1），它是由α，D-喃葡萄糖酰化α-D-葡萄糖苷（α—D-glucopyra—nosyl—α—D-glucopyranoside）组成的式糖类物质；在自然界广泛存在于动植物和微生物的糖质。