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中式烹调中鲜汤的选料与熬制
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摘要
俗话说"唱戏的腔,厨师的汤",这说明在中餐烹饪体系应用于实际烹调中的汤,所占有的地位及其作用是非常重要的,而在人们日常的饮食生活中,汤也是不可缺少的重要组成部分。本文阐述了中式烹调中鲜汤的种类、配料及熬制方法。
作者
苏德胜
黄显清
黄显芬
机构地区
黑龙江牡丹江
出处
《黑龙江科技信息》
2011年第22期224-224,共1页
Heilongjiang Science and Technology Information
关键词
鲜汤的作用
种类
选料
配料
熬制
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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