摘要
苹果性凉味甘,具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒等功效,现介绍几种苹果小食品的加工技术。1.苹果脆片(1)原辅料鲜苹果、白砂糖、柠檬酸等。(2)工艺流程原料选取→清洗→切片→杀青→糖渍→沥干水分→装篮→真空油炸→离心脱油→冷却→包装→成品。(3)操作要点①清洗,用清水洗掉新鲜苹果上黏附的灰尘、杂物等。②切片,将洗净的果子置入切片机,切成2mm~4mm的薄片,并除去果核等。③杀青,将切好的苹果片放入60℃~70℃水中作杀青处理。
出处
《农产品加工》
2011年第9期14-15,共2页
Farm Products Processing