巧贮鲜柿有技法

涩柿采摘后经过催熟、脱涩后才能食用。要长期保存鲜柿必须掌握好以下几点：①选用耐藏品种,如山东牛心柿、河北大盖柿、莲花柿、镜面柿,陕西火罐柿等。②适时采收,柿皮为橘黄色时进行采收,采收时要保留果梗或萼片。③控制适宜的温度、湿度,柿子的贮藏温度以0℃～1℃、相对湿度以90%-95%为宜。④气体成分,柿子的脱涩与环境中氧的体积分数有关。3%-5%的氧、5%-6%的二氧化碳可有效地控制柿果变软。