水煮技法古今谈

水煮技法是以水作为传热介质，将初步加工处理的烹饪原料放入大水锅（水量多、火力猛、保持沸水烹调）中加热至断生，调味后出锅装盆或直接上桌后由食客自助调味食用的方法。