挂糊技法种种

蛋清糊 用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉，水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打如何要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如软炸鱼条，软炸口蘑等。