蒸法四则

水滚开再放材料：要蒸东西应先等锅内的水滚开后再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则应直接放在冷水中加热。加水时加热水：要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。