香肠的保鲜

熟猪油保鲜把猪油放在锅中熬炼，将熬炼出的液状猪油滤去油渣后倒入陶罐（或陶坛、搪瓷桶）中，待猪油稍凉后放入香肠，然后盖严盖子置于阴凉、干燥、通风处。凝固后的猪油不仅能使香肠与空气隔绝，还能阻止其香气外溢，有利于长期保存。