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影响牛奶质量诸因素探讨
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摘要
国外对牛奶香气的研究现已转向调查引起牛奶变臭的化合物,出现这些化合物的原因和预防牛奶变臭的方法。目前,已确认有六种主要因素导致牛奶变臭:饲料、加热、氧化、细菌、脂解和光降解(见表1)。优质牛奶中也含有许多使牛奶变臭的化合物,只有在这些化合物的含量过高时,牛奶的变臭现象才会出现。
作者
胡继禹
出处
《畜牧兽医科技》
1990年第4期52-53,共2页
关键词
牛奶
质量分析
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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