大豆在发芽过程中Vc 氨基酸 可溶性糖含量的变化

本文以大豆78和晋豆52为研究对象,观察他们在发芽过程中Vc、可溶性糖、氨基酸含量的变化。Vc测定用2、6-二氯酚靛酚法,可溶性糖测定用蒽酮法,氨基酸测定用茚三酮比色法。由实验结果可以看出,大豆发芽初期Vc、可溶性糖和氨基酸含量很低,在发芽过程中它们的含量快速增加,第四天后趋于平衡。自然条件下,培养第三天的豆芽最宜食用。