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摘要《肉类安全指导手册》本书全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风险评估等。

出处《质量与标准化》 2011年第9期55-56,共2页 Quality and Standardization

关键词肉类生产食品安全性安全指导书架畅销生产规范加工车间污染因素

分类号 G235 [文化科学]

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质量与标准化

2011年第9期

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