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浅析面粉质量对面条品质的影响
被引量：
2
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摘要
面粉是食品工业的重要原料,分析影响面条品质的蛋白质含量、淀粉含量、粗细度、灰分等因素,对提高面条生产的质量和增加企业的经济效益十分有利。
作者
王震
梅清
机构地区
安徽省东方面粉厂
出处
《粮食加工》
2011年第5期22-23,共2页
Grain Processing
关键词
蛋白质
淀粉
粗细度
灰分
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食加工
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