高校食堂成本管理控制的探索和实践

一、高校食堂成本的构成1．直接成本，是指食品加工生产过程中直接耗用的主食、副食、调料、能源等直接材料的费用支出，这是高校食堂经营中最主要的支出，也是食堂管理者应该重点控制的部分。