摘要
挥发性盐基氮(TVB-N)是衡量肉制品新鲜度的重要指标。GB/T5009、44—2003TVB—N的测定方法为半微量定氮法。实验依据GB2707—2005鲜(冻)畜肉挥发性盐基氮指标(TVB—N值(mg/100g)≤15),对猪肉在家庭冻藏条件(-18℃)下进行挥发性盐基氮含量的测定。
The volatile basic nitrogen（TVB-N） is a measure of an important indicator of meat freshness.GB/T5009,44-2003 TVB-N method for the semi-micro determination of nitrogen determination.The experimental basis for the GB 2707-2005 fresh（frozen） meat volatile basic nitrogen index（TVB-N values（mg/100 g）≤15）,for pork in the family frozen storage conditions（-18 ℃） under the volatile salt based nitrogen content.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第10期108-110,共3页
Food Science and Technology
基金
中国农业大学本科生科技创新项目
关键词
冷冻猪肉
挥发性盐基氮
新鲜度测定
frozen pork
volatile basic nitrogen
fresh determination
