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加强生猪屠宰管理减少渗水白肌肉(PSE)

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摘要生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪酮体的脊腰背（大排骨）和后腿肌肉,呈现肉色苍白、灰白、失水率大、质地松弛、缺乏弹性,肌肉渗出汁液（水分）即pale soft exudative（缩写PSE）,俗称白肌肉、水煮肉、热霉肉。品质低劣,不宜保藏,易变质,不能市场销售,利用价值低,

作者林荣泉

机构地区上海市肉类行业协会

出处《肉类工业》 2011年第10期55-56,共2页 Meat Industry

关键词生猪屠宰管理白肌肉渗水后腿肌肉肉品检验 SOFT 市场销售利用价值

分类号 TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

2011年第10期

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