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蛋奶糖水酥皮蛋挞研制

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摘要为了研究蛋奶糖水酥皮蛋挞的酥皮和糖心中各成分的最佳原料配比以提高蛋挞的风味和口感,以蛋挞的感官评分为考察指标,对试验中的各种配比结果进行感官评价,利用正交试验,确定了关键参数的配比为面粉800 g,黄油500 g,鸡蛋400 g,鲜奶400 g。

作者刘芳芳

机构地区四川大学轻纺与食品学院

出处《技术与市场》 2011年第10期88-88,共1页 Technology and Market

关键词蛋挞酥皮原料配比

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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