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乳泉井酒独特风味形成的关键技术

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摘要 乳泉井酒属于浓香型白酒,具有独特的风味,是全国白酒质量优秀产品。主要介绍乳泉井酒生产工艺的关键技术,并分别对发酵生香、曲饼制备、蒸馏提香、过程管理等环节进行了讨论。总结出了"一长二高三适当"原则"、名酒复合窖池培养新工艺"、"制曲新工艺"、"复式新工艺"等技术要点。
作者 潘沛周
出处 《广西轻工业》 2011年第9期35-36,共2页 Guangxi Journal of Light Industry
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