云南特产乳扇加工技术

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摘要乳扇是一种扇形的高级乳制品,用鲜牛奶制成,风味浓郁,适合煎、烤、烫、炸,也可以生吃,既是民间小吃,也可制作宴席大菜。一、制备酸水利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后,经一定时间滤取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区,可用乌梅代替木瓜,制作时按乌梅与水1：3的比例煮沸半小时,然后取其清液即为酸水。

作者杨社佐

机构地区云南省大理市农业局凤仪农科站

出处《致富天地》 2011年第9期50-50,共1页

关键词加工技术乳扇特产云南民间小吃北方地区木瓜乳制品

分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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