基体酸碱性对山梨酸标准溶液稳定性影响的研究与探讨

山梨酸是常用的食品添加剂,具有防腐作用。一般认为,防腐剂在任何基体状态下自身都应该是稳定的,否则起不到防腐作用。但通过对山梨酸标准溶液稳定性的研究证明,山梨酸并不是在任何基体中都稳定,其稳定性受基体酸碱性的影响较大。