摘要
目的为检验餐饮业实施"六T"实务等规范化管理成效,探索实施的难点和薄弱环节,进一步提升餐饮业卫生管理水平。方法对30户实施"六T"实务等规范化管理的餐饮单位采用现场调查、采样检验与实施前的监督评分档案进行对比。结果 30户单位在管理网络建立、场所物品管理、从业人员管理、食品原料采购贮存管理、食品制作加工管理、餐具消毒管理等方面成效明显。结论餐饮业实施"六T"实务等规范化管理是改变"前场富丽堂皇,后场环境脏乱"现象的有效手段,且可提高效率,节约成本。
出处
《中国公共卫生管理》
2011年第5期562-563,共2页
Chinese Journal of Public Health Management