香料解析(一):吲哚被引量：2

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摘要吲哚（FEMA#2593）在自然界广泛存在，但在食品香精中并不常用。主要的原因是它的气味——具有强烈的粪臭味。在自然界，通过生物降解天然食物如奶酪和肉类里的蛋白质（含有必须氨基酸色氨酸）而产生。它也可以在一些得自花朵的日化香精原料中找到，特别是茉莉净油（FEMA#2598），

出处《国内外香化信息》 2011年第10期14-16,共3页 Domestic-Overseas Flavor Fragrance Cosmetic Information

关键词吲哚解析香料食品香精天然食物生物降解日化香精自然界

分类号 Q517.03 [生物学—生物化学]

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