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面筋仿荤巧加工
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摘要
面筋是面粉水洗后制成的一种加工性烹饪原料,古人称之为麦麸筋,其营养价值极高,所含蛋白质约22.4%,与鸡肉接近,比猪、牛、羊、鹅、鸭肉等高出1/3甚至1倍以上;而所含胆固醇却较低,更适合于人体需要,且具有解热、止渴、消烦等功效,是一种较好的保健食品。
作者
张涛
机构地区
江苏徐州技师学院
出处
《农产品加工》
2011年第10期20-21,共2页
Farm Products Processing
关键词
加工性
面筋
烹饪原料
营养价值
保健食品
胆固醇
解热
猪
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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农产品加工
2011年 第10期
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