金陵螃蟹杂忆

每到丹桂飘香、赏菊登高的季节,螃蟹便成了人们争相谈论的话题和品尝的美味。食蟹文化历史久远,先秦古籍已有蟹的记载,隋朝谢讽在其《食经》中记载了"成美公藏蟹",宋代傅肱撰《蟹谱》、高似孙著《蟹略》,清代孙之马录有《蟹录》,《红楼梦》第38回更有大观园内食蟹吟诗热闹情景的描述。江苏濒江拥湖,河港密布,盛产螃蟹。隋唐时,吴郡、广陵郡的贡品中指定有螃蟹。清末,兴化中堡庄醉蟹参加南洋国际赛场会,被评为一等奖。旧时,螃蟹为寻常之美味,乡野村夫,文人雅士,各得其味。上世纪七八十年代,螃蟹产量骤减,物稀价腾。60年代初,我省即开始蟹苗资源调查和河蟹资源增殖技术试验。80年代初,进行河蟹人工养苗试验并取得生产性突破。1985年,全省养蟹面积2200亩,产量65吨;1996年养殖面积骤增到44万余亩,总产量1491吨。2005年产量更高达23万吨,约占全国的70%,产值200多亿元。2009年,泗洪、兴化、宝应、高淳等县的河蟹产值均超过10亿元,成为当地优势特色产业和新的经济增长点。养蟹已形成产业,捕蟹、品蟹、烹蟹、食蟹更成为一种文化。本期,我们特约几位作者撰稿话蟹,在金秋季节,共同品尝蟹文化的些许味道。