中国-东盟博览会餐饮服务食品安全风险识别与评估

目的识别与评估中国-东盟博览会期间餐饮服务食品安全方面存在的风险,确定主要风险,为政府开展食品安全风险管理提供技术支持。方法针对2004～2009年南宁市食物中毒的特点,采用澳大利亚-新西兰"风险分析矩阵法"标准方法对中国-东盟博览会期间餐饮服务食品安全进行风险评估。结果中国-东盟博览会餐饮服务食品安全存在的主要风险有:细菌性食物中毒、农药残留引起的化学性食物中毒。结论中国-东盟博览会期间食品安全监管部门应把餐饮服务环节预防控制细菌性食物中毒和食品原材料污染物监测作为管理控制的重点。