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豆腐与凝固剂种类的关系
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摘要
豆腐的好坏,除了与黄豆品种、制作方法、天然环境有关外,凝固剂的选择与配比也是非常重要的因素。众所周知,黄豆的主要成分是蛋白质。当黄豆磨成豆浆后,黄豆中的蛋白质就充分悬浮在水中,而蛋白质外面充满了负电荷,碰到正电荷就会沉淀形成豆腐脑。
作者
成安知
机构地区
川武食品股份有限公司
出处
《大豆科技》
2011年第5期46-46,共1页
Soybean Science & Technology
关键词
豆腐脑
凝固剂
种类
蛋白质
天然环境
黄豆
负电荷
正电荷
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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