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姜汁、果蔬汁复合活菌型乳酸菌饮料的工艺研究
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4
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摘要
以脱脂乳粉、生姜、番茄、胡萝卜、苹果为主要原料,采用正交试验、感官评价等方法,研究了姜汁、果蔬汁复合活菌乳酸菌饮料的加工工艺及配方。结果表明,最为合适的添加量为发酵乳25%,姜汁10%,苹果汁24%,番茄汁9%,胡萝卜汁18%。选择加11%的白砂糖,0.2%的果胶和0.1%的黄原胶对发酵后的饮料进行口感和风味的调配。通过试验研制出乳褐色,酸甜适口,略有姜辣味和番茄等果蔬味道的活菌型乳酸菌饮料。
作者
李岩
于敏艳
机构地区
东北农业大学食品学院
黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
出处
《中国乳业》
2011年第10期56-59,共4页
China Dairy
关键词
姜汁
果蔬汁
活菌
乳酸发酵
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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