发酵鸡蛋乳饮料工艺研究

本试验以新鲜鸡蛋、脱脂牛乳为主要原料,以新的思路研究了全蛋饮料的工艺和配方,确定了饮料工艺配方为:6%全蛋液,4%脱脂牛乳,0.25%蛋白糖,0.35%β-环糊精,合适稳定剂配比:卡拉胶+CMC-Na=0.25%+0.10%。