某区餐饮服务单位凉菜间卫生监督及消毒状况调查

目的了解凉菜间的卫生状况和在日常卫生监督中的薄弱环节,从而更好地强化卫生监督,消除食物中毒和食源性疾病隐患。方法采用现场监督检查和问卷调查,对某区餐饮服务单位的卫生状况和厨师的卫生意识进行调查。结果该区餐饮服务单位凉菜间的卫生状况和卫生设施较好。98.6%的凉菜间外设立预进间,所有凉菜间都安装了紫外线消毒灯,但28.1%的凉菜间紫外线消毒灯安装位置不当,仅69.9%的餐饮服务单位建立了凉菜间消毒登记,98.8%的厨师进行健康体检并取得健康证明。结论该区凉菜间的卫生设施大大改善,卫生管理水平有所提高,但从业人员在紫外线消毒灯的使用及个人卫生方面仍需加强培训,使卫生要求成为其自觉行为,并树立食品生产经营者食品安全第一责任人意识,才能有效地消除食物中毒和食源性疾病的隐患。