专业酿酒单宁在葡萄酒中应用的理论与实践探索
被引量：8
摘要
单宁（Tannin）是一种酸性的酚类物质。作为葡萄酒中的关键组分,在品酒时,单宁分子可与唾液发生化学反应,在口腔中形成一种收敛感,进而产生具有张力的立体味觉感受,这种感受在品质和寡淡上的差异,成为评判葡萄酒口感的重要标准。
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
2011年第6期53-57,共5页
Sino-Overseas Grapevine & Wine
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