影响啤酒中双乙酰检测的因素及其应用

有时，听消费者反映一些啤酒发馊发酸、有老化味等，我们知道发馊的酒一定是双乙酰高了，但检查发现成品酒出厂时的检测结果符合标准要求。是什么原因引起出厂合格啤酒的双乙酰味表现突出呢？本文拟就影响双乙酰检测的因素谈些看法。