剑麻柄汁液发酵生产蒸馏酒工艺研究

以剑麻柄为原料,去皮切块后蒸煮,在剑麻柄浸提液中加入α-淀粉酶、糖化酶、活性干酵母,在不同初始糖度、不同接种量、不同温度、不同时间下进行发酵。结果表明:发酵初始糖度17%,发酵接种量4%-5%,发酵温度28￣30℃,发酵时间6-7d为最佳发酵工艺条件;发酵结束后,将醪液进行蒸馏、过滤、澄清、勾兑等工艺,加工成剑麻蒸馏酒。