叶黄素安全性与生物学功能研究进展

叶黄素是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分。叶黄素在羽衣甘蓝、菠菜等深绿色蔬菜及金盏花中含量最高,中草药、茶叶、鸡蛋蛋黄、金枪鱼中也含有丰富的叶黄素。在木瓜、芒果、柑橘等水果中有丰富的叶黄素酯,香肠是叶黄素的良好载体。叶黄素是α-胡萝卜素的衍生物,分子式为C40H56O2,相对分子质量为568.88,没有维生素A活性。叶黄素分子含有多个共轭双键,具有较强的抗氧化和清除自由基能力。