酸菜发酵液中小分子肽的鉴定方法

从酸菜水中提取与乳链菌肽相类似的抑菌物质——小分子肽。利用紫外分光光度法确定样品层析液中存在蛋白质,通过抑菌实验确定样品层析液中的蛋白质是小分子肽,最后通过尿素—SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳确定提取物的分子量。