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腊八豆制作新方法
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摘要
腊八豆是将黄豆加工后的产品,由于其含有丰富的营养成分,如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质,并较大豆中原有的营养成分含量大大提高。
作者
刘自力
出处
《生意通》
2008年第5期81-81,共1页
关键词
腊八豆
大豆异黄酮
发酵食品
生理活性物质
营养成分含量
营养价值
黄豆
氨基酸
功能性
毛霉菌
分类号
TS214 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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