摘要
在中国人的厨房里,葱、蒜、花椒、大料是必不可少的,在西方人的厨房里,罗勒、迷迭香、马郁兰、百里香等香草也是必不可少的,它们和中国人常用的调味料一样,能够遮避或去除食物的不良气味,让食物释放出鲜美的味道。新鲜的香草还有着很好的装饰性,令菜肴看上去更为丰富、诱人,为菜肴增色添香。以香草入菜,无论从视觉、嗅觉还是味觉角度,都会使烹调效果截然不同,香草在烹调中可以说起着画龙点睛的作用。如果没有香草,西餐菜肴一定会魅力大减——少了香草摇曳的枝叶,视觉上会平庸很多;没有了香草芬芳的回味,口味上会平淡很多;不能心所欲地搭配调味,烹调的乐趣会减少很多……
出处
《科学生活》
2008年第11期68-69,共2页
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