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摘要绿豆的营养在豆皮在烹调绿豆的时候,很多人会把绿豆的皮扔掉,其实绿豆当中的大部分活性成分都存在于绿豆皮里。两瓣子叶当中的主要成分是蛋白质和淀粉,绿豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等,还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙以及大量的膳食纤维等。(摘自《医食参考》)

出处《乡音》 2008年第9期54-54,共1页

关键词绿豆皮膳食纤维抗氧化成分活性成分生物碱香豆素类黄酮强心甙豆固醇蛋白质

分类号 R161 [医药卫生—公共卫生与预防医学]

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乡音

2008年第9期

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