腌菜的制作

腌菜的制作要点,就是在烹调前先用酱油、醋、白糖、盐等调味料将原料浸渍,这在蔬菜不很丰富的冬季,大受人们的欢迎。腌菜的时间,快则十几分钟,慢则两三天。由于腌渍的原料一般都含有酸性物质,因此不能使用金属容器盛装,以免原料在这样的容器中产生氧化、侵蚀作用。腌菜用的器皿在用前必须清洗干净,并控干水分后才可使用。容器内也不能有油渍。腌菜的过程中,最好不要轻易打开封口,以免空气中的微生物进入到腌渍原料的容器之中。容器在开封以后,要用干净的筷子取用,以避免污染。此外,用腌渍好的蔬菜再加工成新的菜肴,味道也很独特,比如用腌好的小黄瓜与鸡肉同烹,腌尖辣椒与肉片同烹等。