方便面不宜久存

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摘要有不少人有这种习惯:他们为了少到商场或食品店,往往一次性购买多箱方便面,把它们放在家里或办公室里,留着慢慢食用。这种做法是一种有违科学的不当做法。这是因为方便面里含有较多的油脂,虽然方便面在制作过程中加了一定比例的抗氧化剂,但它只能减慢氧化速度,推迟酸败时间;方便面一旦存放时间长了,它仍然会氧化变质。氧化变质的方便面会产生一种过氧脂质,

作者南方雪

出处《金秋》 2006年第6期57-57,共1页

关键词方便面抗氧化剂氧化变质一次性氧化速度制作过程食品店存放时间办公室做法

分类号 TS971 [轻工技术与工程]

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