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不同风味的泡椒味汁
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摘要
泡红辣椒是川菜的特色调味品,在实际运用时,厨师常常将其去蒂除籽,然后剁成茸,与其它调味料混合使用,进而调制出各种不同风味的泡椒味汁。泡椒蒜油味汁这是用泡辣椒与大蒜、胡椒粉一起调制而成的。味汁色红油亮,微辣,蒜味浓郁。原料:泡椒茸250克,蒜茸250克,胡椒粉30克。
作者
牛国平
出处
《上海调味品》
2005年第5期12-13,共2页
Shanghai Seasoning
关键词
花生油
胡椒粉
调味料
混合使用
红辣椒
调味品
精盐
大蒜
蒜油
香味汁
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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上海调味品
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