家庭做菜，18般武艺之煎法

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摘要什么叫“煎”“煎法”是指以温火将锅烧热后,放入少量油,再放入加工成扁平状的原料(食品),平铺锅底,用温火先煎好一面,再翻过来煎另一面,使两面都成金黄色后放入调味品而成菜的烹饪技法。煎的原料都很单一,生熟均可,一般不加配料,煎前先把原料加工成扁平形,有的视需要可先上浆、挂糊或拍粉再进行煎制。煎的技法原则有三。

作者王云岳伟

出处《健康》 2005年第12期31-32,共2页 Health

关键词煎法原料调味品金黄色胡椒粉淀粉配料主料鸡蛋清适量

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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