控制是厨务管理的基础

现代高星级酒店的餐饮面临社会餐饮的围困、冲击,行业垄断已被打破, 独家经营不复存在。加之现代人消费观念的标新立异,饮食需求的喜新厌旧, 整个餐饮业已经进入十分突出的微利竞争年代。如果我们仍死守高星级、高档次、高规格、高消费的阵地,还死抱“选料精细、做工讲究、口味正宗、名师掌勺”的曾经辉煌,势必会被无情的市场淘汰。厨务管理如何适应市场变化。