摘要
有竹笋资源的地方,不少农民就是靠竹笋加工获得很好的经济效益。这里介绍几种主要的竹笋加工方法。一.玉兰片将嫩笋从腰部切断,留取鲜嫩部分,剥去笋壳。小笋用刀破至下端5厘米处,使竹笋裂开;大笋则切成长10-15厘米、宽6-10厘米、厚0.15-0.2厘米的笋块儿。把切好的笋块儿放入100℃的沸水中烫10-15分钟,然后用冷水漂洗。漂后的笋块儿放在密封的室内用硫磺燃烧熏蒸处理,每100公斤原料用400-500克硫磺。熏干后即成玉兰片。二、黄片干笋将春笋去壳后,切成长10-16厘米、宽6-8厘米的块儿,在80-100℃的水中烫漂12-15分钟,取晾干后,
