如何加工特色青椒

1.泡青椒选择秋后体大肉厚的青辣椒100千克,要求蒂把完整,无破损、虫伤,采后及时泡制。先将辣椒在5%清盐水中洗净。沥干水份,再在挨近蒂把处用竹签刺3～4个小孔。