红砂咸蛋的加工与销售

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摘要 1.鲜蛋的选择。新鲜、无破损、无裂纹。2.料液的配制。水50千克,食用14.5千克,蛋曲45克。3.咸蛋的腌制。①将经过检验过的鲜蛋一个一个摆放到缸内,蛋小头朝上,大头向下(即竖立摆放),当蛋摆放到离缸口10～15厘米时停止摆放。②用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻地放在压蛋板上。

作者贺光群

机构地区湖北省洪湖市府场蛋品加工厂

出处《农家科技》 2005年第4期40-40,共1页

关键词咸蛋腌制红砂鲜蛋销售料液加工过程配制千克裂纹破损

分类号 TS253.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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