烹调中的化学

煮饭烧菜既是一门科学,又是一门艺 术。一堆生菜,经过烹、炸、炖、焖后, 变成一盘色、香、味俱全的佳肴,除了离 不开掌勺人的手艺外,其中也蕴含着许多 化学知识。食物为什么要经过烧煮?大家 都知道,其中最重要的一点,就是使食物 易于被人体消化和吸收。人是通过消化食 物来吸收其中的营养的,食物的消化过程 是一系列复杂的化学反应过程。