加工柑桔皮食品大有可为

桔皮酱取无霉变的桔皮洗净,浸泡于干净水中,然后捞出沥干,切碎放入锅内加水浸泡,用旺火煮沸后,改用文火焖5小时(用手可碾碎为度)。然后把桔皮捞出捣烂,加与桔皮干重同量的白糖拌匀,再用小火煮4分钟,即成味道香甜的桔皮酱。桔皮粉将洗净、晒干的桔皮粉碎后,用冻结成喷雾等方法干燥,即可制成色味均优的桔皮粉。可作为香味剂、着色剂和食用纤维添加于糕点、饼干、冰淇淋中。桔皮脯将新鲜的桔皮用清水洗净(干皮浸泡2～3小时),切成长5cm、宽0.5cm的长条。用10%的食盐水浸泡1～2天,脱苦味。